迷戀。宅生活

『維也納麵包』採用(維也納麵糰)，軟式法國麵包的一種，

由砂糖、奶油、奶粉的主要構成，具有皮脆內軟的口感，

可加入巧克力或桔皮或葡萄干做變化，亦可做三明治。

　==材料==　

A.★→中種麵糰→超高粉170g+麥芽精0.3g+水115g+鹽3g+速酵2g

B.★→高粉165g+砂糖26g+鹽3g+奶粉6g+速酵3g+鮮奶油30g

          +蛋黃30g+水73g+ 麥芽精1.5g

C.★→奶油16g

D.★→葡萄乾115g

　==作法==　

★    將Ａ全部加入攪拌均勻基本發酵60分置入冰箱冷藏放至隔夜。

★    將Ｂ攪拌均勻後加入Ａ攪拌均勻。

★  加入Ｃ攪拌出筋後再加入D均勻攪拌即可。

★    基本發酵90分鐘→麵糰滾圓後30分鐘第二次發酵。

★    整型完最後發酵約30分鐘(膨脹至2倍大)，劃數刀。

★    即可置入預熱烤箱烘烤20-25分鐘，即可出爐冷卻。

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請教Wii,這是脆皮的呀~超高粉真有意思耶~~一般食材店也有嘛???

Wii奴於2008/01/12 01:48回覆                          

          

caro~

別被wii奴的簡寫給弄糊塗了....

『超高粉』就是『超高筋麵粉』.....一般材料行都有在賣..

還有一種是『特高筋麵粉』應該更利害...wii奴還沒有試過咧 ....

carol於2008/01/10 19:21          回應                                  

                      

Wii奴
這腫麵包會有奶油香氣
也比較柔軟好吃呢~

Wii奴於2008/01/10 21:46回覆                          

          

carol~

wii奴翻翻參考書...其實都是『換湯不換藥』。但是為何會有這麼多種不同的名稱呢??才發覺同樣東西不同比例，烘烤出來的都會不一樣耶...所以wii奴才想嚐試各種不同的作法...因為～wii奴喜歡『做麵包』也喜歡『吃麵包』。

這種麵包真的是『皮脆內軟』....也是歐洲人很喜歡的一種喔...

Bonnie於2008/01/10 05:55          回應                                  

                      

妳真有耐心耶，用中種法，我都很偷懶，不是湯種就是直接法，我就是個偷懶大王～

Wii奴於2008/01/10 12:41回覆                          

          

bonnie~

因為...之前wii奴也是很偷懶..喜歡用『直接法』...偶爾使用『湯種』...

但是wii奴試過多種後...才發現『老麵法』『中種法』『日式湯種法』這三種是wii奴最喜歡使用的，這三種都是需冷藏，但...但...口感上真的差很多，特別是出爐後的第二.三天最明顯...

wii奴如果做直接法...一定是做少量..且當天就可以吃完的...