迷戀。宅生活

wii奴在po文都跳躍式的....去年的再不po出...都快忘了過程....所以...

因為原本分割小小的....想做迷你型的小布利....

結果~.....發酵完成後....變成巨無霸......

當然烤出來的也變成~巨無霸的小布利麵包~呀~

。。材料。。

高粉300g+紅李天然酵母200g+鹽5.4g+砂糖24g+水140g+奶油15g

內餡→葡萄乾(隨意囉~)

看看這【紅李天然酵母】將這麵糰發的多美麗呀.......

↗ ↗ 外頭兩顆是要給宅男的....(有加葡萄干)

裡後頭才是我的"小布利"哩.....

出爐後~顆顆皆飽滿及軟ㄉㄨㄞ................呷意..呷意....

冷卻後...宅男就這樣給它扒開....

天呀....粉害差哩............棉軟的畫面...忍不住快按下快門....留戀一下!!

這次的『紅李天然酵母』製做.........大成功!!

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～～紅李。天然酵母過程～～

Time: 2010.11.22-pm4:20

材料: (一)乾淨消毒過後扺乾的透明玻璃瓶*2(一大一小)
         (二)李子100g+糖5g+水150cc
         (三)保鮮膜
         (四)高筋麵粉(有酵母液之後才需要用到)
         (五)水(有酵母液之後才需要用到)

作法: 

取小的(一)，置入材料(二)，先蓋上(三)再蓋上瓶蓋。
連3~5天內每日開封1～2次讓新鮮的空氣進入，室溫約25℃，天數不一，直至有泡泡出現...

2010.11.25→開始產生氣泡

2010.11.26→氣泡變的茂密有明顯的氣泡聲及發酵的香氣(李子香)

2010.11.28→取出紅李留下酵母汁液，開始做酵種...

                   紅李酵母汁液50g +高粉60g.....待發酵後放入冰箱內置一晚..

2010.11.29→取出放置室溫後再做第一次餵養....高粉60g+水50g...待發酵後放入冰箱內置一晚...

2010.11.30→取出放置室溫後再做第二次餵養....高粉60g+水50g...待發酵後放入冰箱內置一晚...

2010.12.01→取出放置室溫後再做第三次餵養....高粉60g+水50g...待發酵後放入冰箱內置一晚...

完成....即可取出製做麵包或亦可再繼續餵養....

ps~紅李酵母汁液剩下的可以放置冰箱內，再製另一瓶...(產生怪異味就不要再使用~)

ps~紅李的酵母活動力也超強...不輸給葡萄干酵母 及 蘋果酵母.....

打開瓶蓋紅李的香氣也是相當濃厚..........

即便製酵液置入冰箱一陣子後....製做第二回合的酵種....香氣依舊濃厚....

↗↗ 第二天....顏色就變囉....彿彷像是被紅李的皮給暈染的.....

↗↗ 看看這氣泡.....繁殖茂密的不像話.......果肉漸變深褐色....

↘ ↘ 看看這以下的.....真的會笑翻....

沒有看過這麼『愛出風頭的天然酵母』啦.......

製做第二回合的酵母時...放置冰箱內...是平口的.....

但因要製做麵包...所以拿出來回溫....沒想到.......

鼓成這副得性.......轉個向...再來更誇張....

你看看....你看看....

原本有個蓋子在瓶口處...是平放的....

被紅李的活酵給頂了上來.....而且...

還頂出一個泡哩.....這個紅李天然酵母~真的是美的冒泡........

對於紅李的活酵.....wii奴給予她.....『"酵"其林★★★★★五顆星星』...

花&蝶於2011/04/12 09:22 回應

 

Will奴,

不好意思,想請教一下,

我按你的配方來培養,

在第三.四天時就有大量氣泡產生,

但今天(第五天)看時,大氣泡全消失了,只剩微細的小氣泡圍繞瓶身週圍而已,

這樣有沒有壞掉呀?

 

Wii奴於2011/04/12 13:34回覆

 

dear~

時間上差不多....就可以取出來做酵種囉...

加油~祝成功!!

 

米雪兒於2011/02/22 13:51 回應

 

這酵母太驚人了

這樣也可以鑽出來 Wii奴友用心照顧喔

 

 

Wii奴於2011/02/22 14:02回覆

 

dear~

跟你說喔....它鑽出來還是在不經意的時候...

安怎說呢??

前一眼看時還ok....

小忙了一下...

再觀看時...我的媽呀~~

它真的粉會鑽耶...

利用有縫隙之處跑出來探頭.......

當場都快笑呆了...

 

 

竺老師於2011/02/22 12:45 回應

與葡萄的酵母一樣吧？

Wii奴於2011/02/22 13:59回覆

 

dear~

與葡萄的酵母一樣吧？

是指????

 

kodo於2011/02/17 08:16 回應

看妳的天然酵母養的真好...現在這種天氣能養嗎?...妳那個李子我改成蘋果可以嗎??.....很想試試看啦..

Wii奴於2011/02/17 11:07回覆

 

DEAR~KODO...元宵快樂~

改做苹果好呀~苹果的香氣我也很喜歡 ....

可以參考蘋果天然酵母。牛奶哈斯這裡....

它的威力也很驚人喲~

期待手巧聰明的kodo來製做^^...

夏天的氣溫是發比較快速.....

但對於它們的活力還是不可乎視的呀...

 

 

silly於2011/02/12 12:23 回應

 

好好笑 長個包的酵母

 

Wii奴於2011/02/14 16:02回覆

 

dear~

元宵/情人節快樂~

這酵母...活力太強旺囉~~

 

silly於2011/02/12 12:22 回應

 

好好笑 長個包的酵母

 

Wii奴於2011/02/14 16:08回覆

 

是 長了一個好大的包呀...

真不知他們在急啥??

急著讓wii奴來使用唄...

 

予予媽咪於2011/02/11 21:44 回應

 

太棒太棒了啦~

最近趕時間，我都直接用速酵~

之前用天酵常常都要發到天荒地老~

Will奴用天酵的初發&後發都大約要多久呢~請告訴我吧(手又癢了)

 

Wii奴於2011/02/14 16:13回覆

 

dear~

元宵/情人節快樂~

速酵有時是很方便的呀~

我有時趕時間都會用速酵...

使用天然酵母的發酵時間約1小時~1.5小時...

看天然酵母它們的特性...

個人目前覺得發的很慢的是柑橘類的酵母...

 

 

☆轉角( Mable)~於2011/02/10 09:40 回應

好有趣的天然酵母種，這天然酵母種製作的麵包好鬆軟綿密捏~

Wii奴於2011/02/11 12:17回覆

 

DEAR~

它們的確是像小朋友一樣...個個的脾氣個性都不同哩.....

 

Louisa~萱萱於2011/02/10 08:59 回應

 

第一次看到這麼活潑的酵母..他們應該才叫做變形金剛啦..

 

Wii奴於2011/02/11 12:18回覆

 

dear~新年快樂~

說樣想想也對....

變型金剛應該被酵母來稱呼使用....