迷戀。宅生活

這些天很難得有可以好好坐在電腦前po文及流覽別人家格的時間....

在此先說聲....sorry...sorry....

格友陸續的po好多好文....收信時看那標題就令我超想一指神功的開啟它的......

but.......but.......只要一開啟就會沈淪了.....

所以....我要理智些.....等這一批先告一段後...

我一定要狂留言你們........哈哈哈...

此次『葡萄乾天然酵母。蠶寶寶之維也納麵包』是參考~~野上智寬的『名店麵包大公開』做法.....

繼 蘋果天然酵母。牛奶哈斯 之後....宅男也央求說要來一款葡萄乾專屬的酵母麵包....

好唄....好唄.....好唄.......

。。材料。。(因以天然酵母製作~故~材料有異動些)

高粉60g+法國粉240g+鹽5g+糖12g+葡萄干天然酵母156g+麥芽精1.5+牛奶100g+奶油30g

內餡→葡萄乾(隨意囉~)

。。過程。。

發酵....翻面....發酵.....分割....成型...發酵......

葡萄天然酵母的發威力真的是無敵呀.......才不一會兒的功夫....

什麼???『蠶寶寶』已長大了不少囉.....

這次的畫刀就有進步囉....

wii奴還特地去買刮胡刀的刀片加工後來畫刀的喲....

那刀...利的很耶....

這個超像『蠶保保』....肥肥軟軟的....還有深燧的黑眼睛哩........

快....快...快將『蠶保保』....送進去做『人工日光浴』...

出爐後.....鼓鼓的....好可愛耶...

『蠶寶寶人工日光浴』...耶!!!!~~~成功~~~

剖面的組織很細密.....咀嚼麵包中....它的 葡萄乾天然酵母 味真的帶很重...很濃....

不由得說......葡萄乾天然酵母...耶!!!!~~~成功~~~

。。葡萄干天然酵母過程。。

Time: 2010.11.20-pm4:20

材料: (一)乾淨消毒過後扺乾的透明玻璃瓶*2(一大一小)
          (二)葡萄干100g+水150g
          (三)保鮮膜
          (四)高筋麵粉(有酵母液之後才需要用到)
          (五)水(有酵母液之後才需要用到)

作法:

取小的(一)，置入材料(二)，先蓋上(三)再蓋上瓶蓋。
連3~5天內每日開封1～2次讓新鮮的空氣進入，室溫約25℃，天數不一，直至有泡泡出現...

2010.11.23→開始產生氣泡及氣泡聲及發酵的香氣(葡萄酒香)

2010.11.25→取出葡萄干留下酵母汁液，開始做酵種...

                   葡萄干酵母汁液50g +高粉60g.....待發酵後放入冰箱內置一晚..

2010.11.26→取出放置室溫後再做第一次餵養....高粉60g+水50g...待發酵後放入冰箱內置一晚...

2010.11.27→取出放置室溫後再做第二次餵養....高粉60g+水50g...待發酵後放入冰箱內置一晚...

2010.11.28→取出放置室溫後再做第三次餵養....高粉60g+水50g...待發酵後放入冰箱內置一晚...

完成....即可取出製做麵包或亦可再繼續餵養....

ps~葡萄干酵母汁液剩下的可以放置冰箱內，再製另一瓶...(產生怪異味就不要再使用~)

ps~葡萄干的酵母活動力超強的...打開瓶蓋彷彿有如"葡萄酒"般的香氣..........

Bella於2011/01/03 16:16 回應

好像好難做的樣子耶~

Wii奴於2011/01/04 14:57回覆

 

DEAR  BELLA~

是指天然酵母嗎??

是不難做..但要有耐心..到是真的.....

每天要餵養...有時偷懶時還會跟酵母說..sorry ~sorry...

 

米雪兒於2010/12/28 14:07 回應

 

快點！　可以開店了拉

烤好的感覺就好像在麵包店看到的一樣

在發酵的樣子跟蠶寶寶好像喔　肥肥的　有點恐怖（我不敢摸）

 

 

Wii奴於2010/12/28 14:12回覆

 

dear~

在拍照時才覺得....真的很像耶....

太近看也會覺得恐佈....

發酵的當時還不太覺得....

只能說~~

相機...真的是件神奇的新科技呀...

 

leo於2010/12/25 20:30 回應

 

哇~白色麵團超像的啦..

捨不得吃吧..

 

Wii奴於2010/12/26 01:32回覆

 

dear leo~

白色麵團超像蠶保保的...

不由得讓wii奴想起曾經被wii奴不小心踩死的蠶保保...

直到現在...我還是很自責哩 ...那時我才 國小生...

 

jamme於2010/12/25 07:27 回應

 

有空來試作~ 謝謝喔~ 也祝妳聖誕快樂 !

 

Wii奴於2010/12/25 12:12回覆

 

dear jamme ~

也祝您有個美麗的聖誕節....

 

Lijean於2010/12/25 07:04 回應

我說的是真的,之前我也是刀磨再利,刀都會黏著麵團,後來沾水劃就不黏了

Wii奴於2010/12/25 12:14回覆

 

dearLijean ~

謝謝Lijean 分享~

下次得好好的來操刀一下.....

Merry X'mas....

 

jamme於2010/12/22 13:58 回應

 

Dear   will奴   ~ 好可愛的麵包    看起來也很好吃

 

Wii奴於2010/12/24 22:17回覆

 

dear jamme~

這一款維也納麵包...真的是口感不錯...

參造著書本裡的做法...一步一步製做...

不可口都很難喔...

 

Lijean於2010/12/18 16:26 回應 

 

偷偷告訴你,刀抹水再畫刀痕就會很好畫

 

Wii奴於2010/12/24 22:19回覆 

 

dear Lijean ~

真的嗎??

刀抹水再畫刀痕就會很好畫??

wow~~

謝謝Lijean 偷偷跟wii奴說...

下次畫刀時一定要來試試...

人家也要有美美的畫刀...

每次都黏到都快"起毛壞"...

這方法...wii奴一定要來試...

等wii奴試好...一定來跟Lijean 報告一下...

 

☆轉角( Mable)~於2010/12/17 14:06 回應

 

真厲害也連酵母種全都一手包辦~

這麵包看起來就是好吃~

 

Wii奴於2010/12/18 10:58回覆

 

DEAR ☆轉角( Mable)~

自己做酵母有另一種樂趣及成就感...

也是會有養壞的酵母呀...

不過看它他們的活動力...真的也是一種特別的感受哩...

☆轉角( Mable)~有沒有興趣呀???

 

silly於2010/12/17 12:38 回應

 

阿姐

你答應倫家要再給一次鐵網的拍賣網址的說

你都忘了~~~~

 

Wii奴於2010/12/18 10:54回覆 

 

dear silly~

wii奴這不就來了嘛~~~呵呵

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21006185882348

快去詢問看看~

 

 

泰式料理教學 laura於2010/12/17 09:14 回應

等我稍有空 小離願不願意面授麵包做法 ?

Wii奴於2010/12/18 10:56回覆

 

dear 泰式料理教學 laura~

人家的麵包也都是參考別人的作法依樣學做的呀...

蔡姐應說是前輩...我才要跟蔡姐多學學哩才是呀...

這樣令我好害修呀....

 

小屁~於2010/12/17 09:05 回應

 

這麵包太神了啦...

組織有夠細的耶..美呆~~

 

Wii奴於2010/12/18 10:50回覆

 

dear 小屁~

剛才忍不住點閱了一下你的x mas麵包...

好可愛...

很多小餐包連結在一起...真的有樹的fu喔~

 

 

不會游泳的魚於2010/12/16 17:01 回應

 

蠶寶寶@@虧你想的出來

不過看起來真的好想咬一口喔

我決定......開始減肥了所以我再也不吃麵粉類食物 (雖然剛剛才吃完一大盒餅乾)

我不能在被你們這些美味可口的麵包所吸引了

 

Wii奴於2010/12/18 10:49回覆

 

dear 不會游泳的魚~

這麼多美食當前...這麼多po 格友的美味...

減肥一定會破功的啦....

適量的享受是不會發胖的啦....